La question du jour. Mozzarella ou camembert, lequel de ces deux fromages vous consommez le plus  ?

Nous vivons un deuilLe camembertSelon l’Association de défense et de gestion de l’AOP Camembert, les ventes ont augmenté de 20 % entre 2014 et 2020.

Les gens veulent manger moins mais de meilleure qualité, conclut Mme Fléchard.Mais cette production ne représente qu’un peu moins de 10 % du tonnage global. L’écrasante majorité du camembert est produite par des géants industriels comme Lactalis, vendus en supermarchés.

Si l’industrialisation a assuré sa popularité au camembert, elle en a aussi affadi le goût.Le camembert industriel peut vite devenir plâtreux en bouche et perdre en saveur quand les AOP conservent de grandes qualités gustatives.Dans un certain sens, on peut comparer le camembert et la baguette qui, très industrialisée dans la seconde moitié du XXe siècle, a été critiquée pour son goût insipide, explique M.

Bienassis.La baisse des ventes, qui touche davantage le camembert industriel, est, selon le chercheur, la rançon de son succès.

 

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